La 'nduja è uno dei prodotti simbolo della gastronomia italiana. Morbida, intensa e piacevolmente piccante, nasce da una lavorazione tramandata da generazioni, dove ogni fase della produzione contribuisce a creare un prodotto unico.
In questo articolo ti portiamo all'interno della nostra sala di stagionatura per scoprire come nasce una vera 'nduja artigianale.
Le origini della 'nduja
La 'nduja è un salume tipico della Calabria, in particolare della provincia di Vibo Valentia e dell'area del Monte Poro.
Nata come prodotto della tradizione contadina, veniva preparata utilizzando le parti più saporite del suino e abbondante peperoncino calabrese, ingrediente che ancora oggi rappresenta la sua caratteristica principale.
Con il passare degli anni è diventata uno dei prodotti italiani più apprezzati nel mondo.
La scelta delle materie prime
Una buona 'nduja nasce prima di tutto dalla qualità della carne.
Per ottenere un prodotto equilibrato vengono selezionati tagli ricchi di gusto e la giusta percentuale di grasso, fondamentale per ottenere la tipica consistenza cremosa.
Il peperoncino calabrese dona colore, profumo e carattere senza coprire il sapore della carne.
L'insacco
Una volta preparato l'impasto, viene insaccato in budello naturale.
Ogni pezzo viene legato manualmente per garantire una forma uniforme e favorire una stagionatura omogenea.
La stagionatura: il tempo fa la differenza
Ed è proprio qui che avviene la magia.
La foto qui sopra mostra la nostra sala di stagionatura, dove ogni 'nduja riposa lentamente per sviluppare profumi, aromi e consistenza.
Durante questo periodo vengono costantemente controllati:
- temperatura;
- umidità;
- ventilazione;
- tempi di maturazione.
Ogni giorno di stagionatura permette ai sapori di diventare più intensi e armoniosi.
Non esistono scorciatoie: il tempo è uno degli ingredienti più importanti.
Come gustarla
La 'nduja è estremamente versatile.
Può essere utilizzata:
- spalmata su pane caldo;
- sulla pizza;
- con la pasta;
- per insaporire sughi e risotti;
- insieme a formaggi stagionati;
- negli hamburger gourmet.
Basta una piccola quantità per trasformare un piatto.
Come conservarla
Per preservarne tutte le caratteristiche consigliamo di:
- conservarla in frigorifero dopo l'apertura;
- richiuderla accuratamente;
- consumarla entro poche settimane;
- riportarla a temperatura ambiente qualche minuto prima dell'utilizzo per esaltarne il profumo.
La filosofia RASAL
Ogni salume racconta una storia.
In RASAL continuiamo una tradizione iniziata oltre vent'anni fa, lavorando ogni giorno con la stessa attenzione che mettiamo da sempre nella produzione artigianale.
Crediamo che la qualità non dipenda solo dalle materie prime, ma anche dal rispetto dei tempi, dall'esperienza e dalla passione.
La nostra sala di stagionatura, come quella mostrata in fotografia, rappresenta il luogo in cui questa filosofia prende forma.
Porta la Calabria sulla tua tavola
Se desideri assaporare una vera 'nduja artigianale calabrese, preparata secondo tradizione e stagionata con cura, scopri la nostra selezione nello shop RASAL.
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