La 'nduja est l'un des produits emblématiques de la gastronomie italienne. Moelleuse, intense et agréablement piquante, elle est le fruit d'un savoir-faire transmis de génération en génération, où chaque étape de la production contribue à créer un produit unique.
Dans cet article, nous vous emmenons au cœur de notre salle d'affinage pour découvrir comment est fabriquée une véritable 'nduja artisanale.
Les origines de la 'nduja
La 'nduja est une charcuterie typique de la Calabre, en particulier de la province de Vibo Valentia et de la région du Monte Poro.
Née comme produit de la tradition paysanne, elle était préparée en utilisant les parties les plus savoureuses du porc et une abondance de piment calabrais, ingrédient qui représente encore aujourd'hui sa principale caractéristique.
Au fil des ans, elle est devenue l'un des produits italiens les plus appréciés dans le monde.
Le choix des matières premières
Une bonne 'nduja naît avant tout de la qualité de la viande.
Pour obtenir un produit équilibré, des coupes riches en saveur et le juste pourcentage de graisse sont sélectionnés, essentiels pour obtenir la consistance crémeuse typique.
Le piment calabrais apporte couleur, parfum et caractère sans masquer le goût de la viande.
L'embossage
Une fois la pâte préparée, elle est embossée dans un boyau naturel.
Chaque pièce est liée manuellement pour garantir une forme uniforme et favoriser un affinage homogène.
L'affinage : le temps fait la différence
Et c'est précisément là que la magie opère.
La photo ci-dessus montre notre salle d'affinage, où chaque 'nduja repose lentement pour développer ses parfums, ses arômes et sa consistance.
Pendant cette période, les éléments suivants sont constamment contrôlés :
- température ;
- humidité ;
- ventilation ;
- temps de maturation.
Chaque jour d'affinage permet aux saveurs de devenir plus intenses et harmonieuses.
Il n'y a pas de raccourcis : le temps est l'un des ingrédients les plus importants.
Comment la déguster
La 'nduja est extrêmement polyvalente.
Elle peut être utilisée :
- tartinée sur du pain chaud ;
- sur la pizza ;
- avec des pâtes ;
- pour parfumer sauces et risottos ;
- avec des fromages affinés ;
- dans les hamburgers gourmets.
Une petite quantité suffit pour transformer un plat.
Comment la conserver
Pour en préserver toutes les caractéristiques, nous vous conseillons de :
- la conserver au réfrigérateur après ouverture ;
- bien la refermer ;
- la consommer dans les quelques semaines ;
- la laisser à température ambiante quelques minutes avant de l'utiliser pour en exalter le parfum.
La philosophie RASAL
Chaque charcuterie raconte une histoire.
Chez RASAL, nous perpétuons une tradition initiée il y a plus de vingt ans, travaillant chaque jour avec la même attention que nous avons toujours apportée à la production artisanale.
Nous croyons que la qualité ne dépend pas seulement des matières premières, mais aussi du respect des délais, de l'expérience et de la passion.
Notre salle d'affinage, comme celle montrée en photographie, représente le lieu où cette philosophie prend forme.
Apportez la Calabre à votre table
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